SALAAM24102018114134
7 أطباق شهية من قلب المطبخ الهندي المسلم
retail-food
Story

7 أطباق شهية من قلب المطبخ الهندي المسلم

7 أطباق شهية من قلب المطبخ الهندي المسلم
صحة وغذاء
Disclaimer:صورة: طبق لذيذ من لوكنوي شاهي توكدا. الصورة من Kajal sharma 3 من Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0.

سوزان مذللي

يبلغ التنوع في الهند حدًا كبيرًا يجعل من تلك الدولة المترامية الأطراف قارة بمعنى الكلمة، فعلى أراضيها يعيش أكثر من 172 مليون مسلم في 29 ولاية و7 أقاليم اتحادية.

في شبه القارة الهندية يعد الطعام ممثلاً لذيذًا لمختلف المجموعات التي تتعايش مع بعضها البعض منذ زمن بعيد، كما أنه يبوح بما يميز كل هذه الأعراق والمجتمعات بجغرافيتهم ونسبهم.

"سلام" يقدم قائمة بأشهر الأطباق الهندية التي تمثل المسلمين من كافة أنحاء البلد، مع العلم أن هذه القائمة لا تمثل كل المجتمعات المسلمة في الهند، وإنما هي فقط مقدمة لمختلف المطابخ والمجتمعات التي تمثلها.

Kashmiri gushtaba

Disclaimer:صورة: جوشتابا. لا حقوق ملكية للصورة.

1- الجوشتابا الكشميرية

تقدم كرات اللحم هذه كجزء من وجبة الـ"وازوان" التي عادة ما تقدم في حفلات الزفاف.

تصنع الجوشتابا من لحم ضأن مفروم ومطبوخ في مرقة لحم باللبن المخثر، وتؤكل عادة مع الأرز في طبق منقوش من النحاس اسمه "ترامي".

Bengali style mutton rezala

Disclaimer:صورة:  Arijitp83 من Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0.

2- ريزالا لحم الضأن بكولكاتا

تعود أصول وجبة ريزالا من منطقة أوده بشمال الهند، لكن المطبخ البنغالي يصنع هذا الطبق المغطى بصلصة خفيفة من الزبادي بطريقته الخاصة، فهم يجعلون الصلصة لها قوام الكريمة بإضافة بذور الخشخاش وأحياناً الكاجو الكيورة وهي مادة مستخلصة من زهرة نبات الكاذي.

Lucknowi Shahi Tukda

Disclaimer:صورة: طبق لذيذ من لوكنوي شاهي توكدا. الصورة من Kajal sharma 3 من Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0.

3- شاهي توكدا من لكهنؤ

يشتهر سكان مدينة لكهنؤ بأطعمتهم الراقية والكباب اللذيذ والبرياني الشهي المعطر، لكن أحد أشهر أطباق مطبخ أوده هو طبق "شاهي توكدا" وهي نوع من أنواع حلوى الخبز.

يصنع هذا الطبق في شكله المعاصر من خبز مقلي ومغموس في شراب من السكر وعليه فاكهة مجففة إضافة إلى رشة من الزغفران وبعض الرابدي وهو لبن مكثف محلى.

Hyderabadi haleem

: الصورة من Mahakeem9680 من Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0.

4- حليم من حيدر آباد

طبق حليم حيدر آباد هو حساء مصنوع من القمح واللحم والعدس، وكان شائعًا خلال فترة نظام الملك.

يشتهر الحليم في حيدر آباد بشكل خاص كوجبة إفطار للصائمين، وبفضل خدمة التوصيل للمنازل التي يقدمها مخبز "بيستا هاوس" في حيدر آباد، أصبح من الممكن توصيل هذا الصنف إلى معظم المدن في الهند.

Tamil Nadu Nombu Kanji

Disclaimer:صورة: نوبمو كانجي. لا حقوق ملكية للصورة.

5- نوبمو كانجي من التاميل

نوبمو كانجي هو طبق مصنوع من الأرز والعدس والبهارات ويؤكل بكثرة خلال شهر رمضان، خاصة وأنه يوزع في المساجد خلال فترة المساء على كل من لا يملك قوت يومه.

Gujarati Memon akhni pulao

Disclaimer:صورة: يخني بولاو. لا حقوق ملكية للصورة.

6- ميمون يخني بولاو من كجرات

يحتوي هذا الطبق المصنوع بأكمله في إناء واحد على خليط من الأرز واللحم والبطاطس، ويطهى الأرز في مرقة اللحم وعادة ما يكون حاراً.

Kerala black tea

Disclaimer:صورة: كوب من الشاي الأحمر في أحد مطاعم مدينة كوتشي. الصورة من Deepugn من Wikimedia Commons/CC BY-SA 4.0.

7- الشاي السليماني من كيرالا

يأتي الشاي السليماني، الذي يُعتقد أنه من أصل عربي، إلينا من مجتمع مالابار المسلم. وعادة ما يصنع هذا المشروب من الشاي الأسود وبعض عصير الليمون والكثير من السكر وأحياناً يضاف إليه القليل من الحبهان.

يقدم هذا الشاي في كوب زجاجي ويفضل شربه في أي كشك على جانب الطريق، رغم أنه يقدم في الكثير من الأحيان بعد وجبة احتفالية ثقيلة.